Ragú de ternera

¿Como hacer Ragú de ternera

Ragú de ternera

Descripción:

Receta de Ragú de carne de ternera, guisada a fuego lento con zanahorias y guisantes.

Ingredientes para 4 personas: cambiar

  • Carne de ternera
    1 kg
  • Zanahoria
    6
  • Cebolla
    1
  • Ajo
    4
  • Guisantes
    300 g
  • Tomate frito
    200 g
  • Laurel
    2 hojas
  • Vino tinto
    500 ml
  • Agua
  • Romero y tomillo
  • Patatas
    (Opcional)

Pasos de la receta:

1) Para preparar esta receta de ragú o ragout de ternera utilizaremos partes de la ternera especiales para guisar como pueden ser la aguja o la falda. Lo primero que haremos será retirar el exceso de grasa de la carne. Cuando esté limpia, la salpimentamos y reservamos.

Ragú de ternera - Paso 1

2) Una vez que tengamos la carne salpimentada, vamos a preparar el resto de ingredientes. Pelamos las zanahorias y las troceamos. Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo. Reservamos la salsa de tomate y las hierbas aromáticas (laurel, romero y tomillo).

Ragú de ternera - Paso 2

3) Cuando tengamos todos los ingredientes del guiso listos, enharinamos la carne en un recipiente, sacudimos la carne para eliminar el exceso de harina y la colocamos en una fuente. Ponemos una olla amplia al fuego con aceite de oliva virgen extra.

Ragú de ternera - Paso 3

4) Cuando el aceite coja temperatura, iremos añadiendo la carne en tandas. Cuando la primera tanda esté bien dorada y sellada la retiramos, la pasamos a un plato y añadimos la siguiente tanda. Iremos cocinando poco a poco hasta que tengamos toda la carne dorada.

Ragú de ternera - Paso 4

5) A continuación, en la misma olla en la que doramos la carne, añadimos un poco más de aceite de oliva, bajamos el fuego y sofreímos unos segundos el ajo picado. Cuando el ajo empiece a bailar, añadimos la cebolla.

Ragú de ternera - Paso 5

6) Removemos la cebolla y raspamos el fondo de la olla con una cuchara para recuperar los posibles restos de carne que se quedaran agarrados al fondo. Añadimos una pizca de sal para ayudar a que se poche la cebolla y cuando empiece a estar transparente, añadimos las zanahorias troceadas. Las cocinamos unos instantes y añadimos la carne y los posibles jugos que pudiera haber soltado la carne en el plato.

Ragú de ternera - Paso 6

7) Mezclamos con las verduras, añadimos el romero, el tomillo y la salsa de tomate. Removemos bien, subimos el fuego e incorporamos el vino tinto.

Ragú de ternera - Paso 7

8) Cocinamos durante un minuto y cuando empiece a hervir incorporamos el laurel y un poco de agua hasta que la carne quede cubierta. Bajamos el fuego, tapamos la olla y cocinamos a fuego bajo durante 45-60 minutos dependiendo del tipo y tamaño de la carne.

Ragú de ternera - Paso 8

9) De vez en cuando vigilaremos el guiso para controlar el nivel de líquido y removeremos el fondo para evitar que se nos pegue. Cuando la carne esté prácticamente hecha, añadimos los guisantes y los cocinamos otros 5 minutos. Rectificamos el punto de sal y ya tenemos nuestro ragú de ternera listo.
Si quisiéramos hacer este guiso con patatas, las añadiríamos en este punto, chascadas y unos 20-25 minutos antes de que la carne esté totalmente cocinada.

Ragú de ternera - Paso 9

10) Recuerda que este tipo de guisos están mucho más sabrosos si se dejan reposar unas horas o incluso de un día para otro.
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Ragú de ternera - Paso 10

Notas y recomendaciones:

– El secreto de este ragú o ragout es la cocción prolongada a fuego lento y con la olla tapada.
– Para esta receta utilizaremos partes de la ternera como pueden ser la falda, la aguja o la espaldilla. Partes que van genial para guisos como éste.
– Al igual que todos los guisos, este ragú de ternera estará mucho más rico de un día para otro.
– Podemos servir el ragú con unas patatas fritas cuadradas, con un puré de patata, arroz en blanco, etc.
– Ragú o ragout viene del francés y significa “dar gusto, despertar el deseo”.
– Para esta receta es importante utilizar un buen vino tinto. En esta ocasión utilicé un vino tinto de uva Mencía gallega. D.O. Valdeorras.

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