Recetas Thermomix – Coca mallorquina de perejil

Recetas Thermomix - Coca mallorquina de perejil

Las cocas mallorquinas es una de las recetas más típicas de la ciudad Mallorca. La que hoy os proponemos es la receta Thermomix de coca de perejil. Puede parecer extraño hacer una coca cuyo ingrediente principal es el perejil pero aquí en Mallorca es algo muy común cuando se tiene excedente de perejil.

A la coca mallorquina de perejil también se le añade pescado pero el ingrediente principal es el perejil. El pescado que he utilizado para poner sobre la coca es el arenque salado pero también se puede utilizar pescado fresco como boquerones, trozos de musola o cazón o incluso peces de roca. Mi abuela utilizaba todo tipo de peces dependiendo de lo que se había pescado ese día. Tan solo les quitaba la cabeza y las tripas y los ponía sobre los tomates.

Para limpiar un arenque es muy sencillo, con la ayuda de unas tijeras hay que cortar las aletas, la cabeza y abrir la tripa. Después se quita la tripa con un papel. Se abre por en medio para separar la espina y por último con cuidado se separa el lomo de las escamas. Para abrir y separar el lomo no es necesario utilizar un cuchillo, con las manos se separa fácilmente.

Receta recomendada:  Estofado de cordero con col

Os dejo con la receta de coca mallorquina de perejil para Thermomix. ¡A disfrutarla! Si os gustan las cocas mallorquinas también hemos publicado en el blog la receta de Fresas con zumo de naranja natural o la receta de aceite aromatizado con tomate seco.

Coca Mallorquina de Perejil Thermomix

Tiempo de Preparación: 30 minutos

Tiempo de Cocción: 1 hour, 30 minutos

Tiempo Total: 2 horas

Cantidad: Una coca mallorquina de perejil

Ingredientes

Ingredientes para la masa: 
    • 100 ml. de agua
    • 20 gr. de levadura fresca de panadería
    • 40 gr. de manteca de cerdo
    • 250 gr. de harina de fuerza
    • Un poquito de sal
Ingredientes verduras:
  • Un manojo de perejil
  • 2 cebolletas tiernas
  • 3 ajos grandes
  • 1 tomate grande
  • 1 arenque seco o boquerón fresco
  • Sal
  • Aceite

Preparación de la masa:

Coca mallorquina de perejil

    1. Para preparar la masa de la coca mallorquina con la Thermomix, vierte en la thermomix el agua con la levadura y programa 2 minutos, 37º, velocidad 1.
    2. Pon la manteca, la harina y la sal y programa 20 segundos, velocidad 6. Esta masa no se ha de amasar mucho por lo que la sacaremos de la thermomix y la terminaremos de amasar a mano.
    3. Deja reposar la masa tapada con un trapo durante al menos 30 minutos o hasta que doble su volumen.
    4. Mientras engrasa una bandeja de horno con manteca.
    5. Cuando haya reposado pon sobre la bandeja la masa y extiéndela con las manos hasta cubrir toda la bandeja. No se extiende con un rodillo. Procura que los bordes queden un poquito más altos que el resto de la superficie de la coca.
    6. Deja reposar nuevamente tapado con un trapo hasta que doble el volumen.
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Preparación de las verduras:

  1. Para preparar el relleno de la coca de perejil thermomix, pela el tomate y córtalo en rodajas. Reserva.
  2. Limpia el arenque así como he indicado en la presentación de la receta. Córtalo en trozos y reserva.
  3. Precalienta el horno a 200º.
  4. Limpia el perejil y selecciona las hojas. Procura que no haya demasiados tallos del perejil ya que después son molestos en la coca.
  5. Limpia las cebolletas y pela los ajos.
  6. Pon en la thermomix el perejil, las cebolletas, los ajos y la sal y programa 7 segundos, velocidad 5.
  7. Pon estas verduras sobre la masa que ya tiene que haber doblado su volumen.
  8. Añade las rodajas de tomate y el arenque seco.
  9. Vierte aceite sobre las verduras.
  10. Pon la coca en el horno a 200º durante 30 minutos o hasta que los bordes estén dorados.

Notas de Recetas Thermomix – Coca mallorquina de perejil :

El tiempo de cocción incluye el tiempo de reposo que es de entre una hora y una hora y media. Tiempo de reposo: Entre 1 hora y 1 hora y media Tiempo de cocción: 30 minutos

¿Qué os ha parecido la receta de esta coca de perejil tan típica de Mallorca? Un abrazo y a seguir disfrutando en la cocina :-)

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